阵雨之后，总能在空气中闻到一股“泥土的芬芳”，清新自然，让人总是忍不住多呼吸两口。
但科学家会告诉你，这种雨后的泥土“芳香”其实是一些真菌挥发的有机化合物，而且是你喜欢的这种味道。
研究指出，雨后的泥土味叫“潮土油”，由土壤中含有的大量的放线菌、粘细菌、蓝细菌以及丝状真菌散发出的具有挥发性的有机化合物构成，通常这类化合物包含土臭素和2-甲基异茨醇。
20世纪40年代，人们先后从放线菌的发酵液中提取到土臭素和2-二甲基异茨醇，因此，放线菌最初被认为是土臭素的主要来源。但随后有学者证实一些真核藻类，如水中蓝藻也是土臭素和2-二甲基异莰醇的重要来源。事实上，这些分子气味不仅存在于土壤中，日常生活中也很常见。只不过，当你在饮水机或者食物上闻到这种气味时，可能就不会以为是“香味”，而是“馊味”了，也就是说这些食物或水已被微生物污染了。
已有的研究表明：蓝藻、放线菌和某些真菌是导致水体产生土臭素和2-甲基异茨醇的主要来源。
当水体中藻污染爆发等情况发生时，可产生大量土臭素和2-甲基异茨醇。
这两项指标嗅阈值较低，且难以除去。
当浓度超过嗅阈值10ng/L时，就可能导致饮用水产生令人极为敏感的臭味。特别是在藻类繁殖的春夏季，我国湖泊、水库等部分水源水中土臭素和2-甲基异茨醇的浓度有超过10ng/L。
因此，我国新发布的GB 5749-2022《生活饮用水卫生标准》修订版，新增了饮用水中土臭素和2-甲基异茨醇两项指标的检测，将指标限值设定为10ng/L。
来源：浙江省疫病预防控制中心
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